こちらは特別プログラム『TDSや収率を理解する』となります。
 
【動画時間】：約1.5時間
 
【講習内容】：抽出レシピのや湯温、粒度やミルの違いなど、様々な条件によって抽出された液体としてのコーヒーは1杯ずつその味覚や風味にも違いが現れます。
普段は実際にテイスティングをしてそれぞれのコーヒーや抽出の良し悪しを評価・判断を行いますが、今回はTDS(濃度)を計測し、それを元にどれだけ効率よく抽出が行われたかの指標になる収率の計算や活用方法を学ぶことで、具体的な数値として液体としてのコーヒーの理解を深めます。
実際に抽出されたフィルターコーヒーの液体のTDS計測方法のデモンストレーションを交えながら、TDSや収率についての基礎知識を学んで頂けます。
現在TDSや収率といった数値は、抽出の安定性や再現性を確認するために大会に出場するバリスタにも多く使用されているメソッドですが、実際に店舗ではどのように 活用することで安定したクオリティコントロールが出来るかということにも触れていきます。
 
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